Турция кулинарная

 

Турецкая национальная кухня настолько интересна, что достойна отдельного рассказа. Начнем с того, что в ней используется великое многообразие продуктов и специй со всего мира. Единственное табу – свинина. По законам шариата это «нечистое» животное и есть его нельзя. Но от этого разнообразие и вкус турецких блюд нисколько не страдает. На территории современной Турции жило огромное количество народностей, и каждая оставила в кулинарной копилке нечто свое – особенное. Поэтому турецкие кушанья интересны не только с гастрономической, но и исторической и культурной точки зрения. В каждом регионе страны есть свои особенности. Для восточной Турции любимыми продуктами являются масло, йогурт, сыр, мед, мясо, что соответствует традициям скотоводов-кочевников.

В центральной Анатолии пиком совершенства считается мясо, приготовленное в очаге-тандыре, вырытом в земле. На сладкое подают халву из Коньи. На юге Турции излюбленная еда – различные кебабы, при приготовлении которых используется много специй. Это придает блюду неповторимый вкус. Шипит на вертик-вертеле дёнер-кебаб, известный у нас как арабское блюдо «шаурма». Хотя на самом деле оно турецкое. Название произошло от «чеверме», что значит «крутящийся». Разносятся его ароматы и волей неволей текут слюнки. Есть еще блюдо характерное для Турции – ишкембе-чорбасы. Оно настолько необычно, что продается в специальных ресторанчиках «ишкембеханы». Невозможно удержаться, когда подадут тарелку, источающую аппетитный запах мяса, муки, чеснока, лука и еще чего-то восточного. Съел его и сыт целый день. Что же любят на побережье Эгейского моря? Да, конечно же, блюда заимствованные у греков. Морепродукты и кушанья из овощей. Но это только верх айсберга имя которому турецкая кулинария.